餐飲是一種常見的社交活動(dòng),中國餐飲文化很豐富,中國人熱情好客,很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言,大約分為三種:一種是禮儀性質(zhì)的,如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),都屬于禮儀上的需要,這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的,主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼,如:接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。再一種是工作性質(zhì)的,主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會(huì)的目的形式性質(zhì)不同,但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。
宴會(huì)的基本禮儀
座次安排。正式宴會(huì),一般都事先安排座次,以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序,同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌,非正式的宴會(huì)不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,依次排列;二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座,離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座,上座的右邊是第二號(hào)位,左邊是第三號(hào)位,依次類推;三是在遵從禮賓次序的前提下,盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,以便與客人交談,避免自己的人坐在一起。
賓主禮儀
主人的禮儀:應(yīng)該說,宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客,慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講,主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng),無論是中餐還是西餐,無論是出于什么原因和目的,主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng),并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開始前,主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,長輩居后。對(duì)每一位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之后,再回到宴會(huì)場所中來,分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切,一視同仁,不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后,主人要先向客人敬酒,說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后,主人要到門口,恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人,應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人,可略為寒暄幾句。
做客禮儀:作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人,如時(shí)赴約,舉止得當(dāng),講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題:(1)服飾?腿烁把缜皯(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒,影響宴會(huì)的氣氛。(2)點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜,客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì),就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí),不要選擇太貴的菜,同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高興,認(rèn)為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,那就要想點(diǎn)辦法,盡量說得委婉一些。(3)進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,“不馬食,不牛飲,不虎咽,不鯨吞,嚼食物,不出聲,嘴唇邊,不留痕,骨與穢,莫亂扔。”面對(duì)一桌子美味佳肴,不要急于動(dòng)筷子,須等主人動(dòng)筷說“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始,客人才能用餐。如果酒量還能夠承受,對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒,否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí),可以謝絕。夾菜時(shí),一是使用公筷;二是夾菜適量,不要取得過多,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點(diǎn),放在盤中,不要吃掉,當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,而不再夾這道菜,最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉(zhuǎn)身,臉側(cè)向一方,低頭盡量壓低聲音。(5)參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起,同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,說明原委。吃完之后,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。宴會(huì)完畢,你可以依次走到主人面前,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。
其他禮儀
①筷子的用法。筷子雖然用起來簡單、方便,但也有很多規(guī)矩。比如:不能舉著筷子和別人說話,說話時(shí)要把筷子放到筷架上,或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有:忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟,先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,又去夾那盤里的菜,應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重。另外,筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊,不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開,應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,切不可插在飯碗里,F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙,那么,你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,你才可以取出平鋪在腿上,動(dòng)作要小,不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用,不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位,請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐,將餐巾疊一下放在桌子上,可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒,好像一朵被你摧殘過的花朵。③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水,通常茶水飲料酒水在右側(cè),飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。④作為主人(特別是陪同人員),宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜,應(yīng)該從客人左側(cè)上菜,從客人右側(cè)斟酒。
自助餐禮儀
自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位,可以任選座位,站著也行,形式活潑,很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上,任由客人自取,喜歡什么,量的大小,完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物,不夠可以再添,以免讓別人笑話自己沒吃過東西,沒見過世面,如果吃剩下一堆,就更失禮了。另外,要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐,不能將食物帶出餐廳。
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