在我國古代,酒被視為神圣的物質(zhì),酒的使用,更是莊嚴(yán)之事,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起,酒逐漸成為人們?nèi)粘I畹挠梦铮剖禄顒右搽S之廣泛,并經(jīng)人們思想文化意識的觀照,使之程式化,形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面,其形式生動活潑、姿態(tài)萬千。
酒與民俗不可分。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動,酒都成為中心物質(zhì)。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典若無酒,緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托;婚嫁之無酒,白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓;喪葬之無酒,后人忠孝之心無以表述;生宴之無酒,人生禮趣無以顯示;餞行洗塵苦無酒,壯士一去不復(fù)返的悲壯情懷無以傾述?傊,無酒不成禮,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動便無所依托。
早在夏、商、周三代,酒與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚就已緊密相連,并且公式化、系統(tǒng)化。當(dāng)時,曲蘗的使用,使釀酒業(yè)空前發(fā)展,社會重酒現(xiàn)象日甚。反映在風(fēng)俗民情、農(nóng)事生產(chǎn)中的用酒活動非常廣泛。
夏代,鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮:"九月肅霜,十月滌場,朋友斯饗,日殺羔羊,躋彼公堂,稱彼兕觥,萬壽無疆。"(《詩經(jīng)·七月(豳風(fēng))》)此詩描繪的是一幅先秦時期農(nóng)村中鄉(xiāng)飲的風(fēng)俗畫。在開鐮收割、清理禾場、農(nóng)事既畢以后,辛苦了一年的人們屠宰羔羊,來到鄉(xiāng)間學(xué)堂,每人設(shè)酒兩樽,請朋友共飲,并把牛角杯高高舉起,相互祝愿大壽無窮,當(dāng)然也預(yù)祝來年豐收大吉,生活富裕。
周代風(fēng)俗禮儀中,就有冠、昏(婚)、喪、祭、鄉(xiāng)、射、聘、朝八種,大多又酒冠其中,有聲有色。例如:男子年滿二十要行冠禮,表示已成為成年人,在冠禮活動中,“嫡子醮用醴,庶子則用酒”(《中國文化史》),慶賀自己走向成熟。此間無論是味菁的醴,還是味濃的酒,都成為祝福生命的圣水。
周代的婚姻習(xí)俗,已經(jīng)走向規(guī)范化、程式化,由提親到完婚,已形成系統(tǒng),各個環(huán)節(jié)都有專門的講究,男子若相中某一女子,必請媒提親,女應(yīng)允后,仍有納采、問名、納吉等過程;槠谥,“父醮而命之迎,子承命以往,執(zhí)雁而入,奠雁稽首,出門乘車,以俟婦于門外,導(dǎo)婦而歸,與婦同牢而食,合巹而飲。”新婚夫婦共同食用祭祀后的肉食,共飲新婚水酒,以酒寄托白發(fā)到老的愿望。周代時興射禮,雖等級有三,但“凡射,皆三次,初射三耦射;再射三耦與眾耦皆射;三射,則以樂節(jié)射,不勝者飲。”酒在射禮中成為敗者的懲罰之物,情趣無窮。
周代鄉(xiāng)飲習(xí)俗,以鄉(xiāng)大夫為主人,處士賢者為賓。活動過程中,“凡賓,六十者坐,五十者立”。飲酒,尤以年長者為優(yōu)厚。“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”。其尊老敬老的民風(fēng)在以酒為主體的民俗活動中有生動顯現(xiàn)。
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