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亞洲國家禮儀-中國人的飲食習(xí)俗-文明出國

    中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷,輔食是蔬菜,外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。但在不同階層中,食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。

  以熱食、熟食為主,也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國古人認(rèn)為:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”(《呂氏春秋. 本味》)。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書載,南北朝時(shí),梁武帝蕭衍的廚師,一個(gè)瓜能變出十種式樣,一個(gè)菜能做出幾十種味道,烹調(diào)技術(shù)的高超,令人驚嘆。

  在飲食方式上,中國人也有自己的特點(diǎn),這就是聚食制。聚食制的起源很早,從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見,古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的,炊間在住宅的中央,上有天窗出煙,下有篝火,在火上做炊,就食者圍火聚食。這種聚食古俗,一直至后世。聚食制的長期流傳,是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

  在食具方面,中國人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?曜,古代叫箸,在中國有悠久的歷史!抖Y記》中曾說:“飯黍無以箸。”可見至少在殷商時(shí)代,已經(jīng)使用筷子進(jìn)食?曜右话阋灾裰瞥桑浑p在手,運(yùn)用自如,即簡單經(jīng)濟(jì),又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子,嘆為觀止,贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實(shí)際上,東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發(fā)明筷子,確實(shí)是對人類文明的一大貢獻(xiàn)。

 

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