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十多年過(guò)去了，如今我住在比加拿大更“純”的西方社會(huì)--英國(guó)，但“中國(guó)胃”仍然未能得到一丁一點(diǎn)兒的改造，至今仍然吃不慣西餐洋飯，除了家中來(lái)不及開(kāi)伙、偶爾吃幾次比薩餅、漢堡包等西式快餐之外，99%的飲食都是自家廚房做的中式飯菜，就連去公司工作，也是自帶中式便當(dāng)，從來(lái)不在公司的西式餐廳就餐，即使請(qǐng)朋友吃飯或全家下館子，也100%去中餐館，從來(lái)不去西餐館。
這次回中國(guó)探親，遇到一些過(guò)去的老同事、老朋友，他們聽(tīng)到我的“中國(guó)胃”的故事，紛紛嘲笑我：“你過(guò)去在中國(guó)時(shí)，號(hào)稱特別喜愛(ài)西方文化，但你的胃怎么如此排斥西方的飲食文化？”我張口結(jié)舌：“我如今也喜歡西方文化啊，但腦是腦，胃是胃......”其實(shí)，像我這樣的腦胃分離的海外華人還為數(shù)不少，尤其是那些離開(kāi)中國(guó)時(shí)已經(jīng)成年的人，不管他在西方住了多長(zhǎng)時(shí)間，不管他“西化”程度有多深，十有八九，其腹中都揣有一副或冥頑不化、或改造不良的“中國(guó)胃”。
也許“十有八九”一說(shuō)缺乏統(tǒng)計(jì)數(shù)字的支撐，但至少我在加拿大和英國(guó)認(rèn)識(shí)的華人，其日常飲食都是以中餐為主，甚至像我一樣，屬于99%的中餐食客。我還經(jīng)常聽(tīng)到一些華人朋友說(shuō)，他們回鄉(xiāng)探親的目的之一就是：“改善一下伙食”或“重溫一下地道的中餐”。
言下之意就是，西方中餐館的中餐并不地道，是為了取悅洋人胃口而烹制出來(lái)的不中不西的“混血中餐”。
當(dāng)然，也有許多中國(guó)年輕人最初來(lái)到西方留學(xué)時(shí)很興奮，因?yàn)樵谥袊?guó)頗為昂貴的麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等西式快餐店在這里到處都是，但時(shí)間一長(zhǎng)就膩了。據(jù)中國(guó)《環(huán)球時(shí)報(bào)》報(bào)道，一個(gè)中國(guó)留學(xué)生剛來(lái)英國(guó)時(shí)，曾興奮地對(duì)記者說(shuō)：“倫敦這兒真好，麥當(dāng)勞不用排隊(duì)，巨無(wú)霸套餐和中餐館炒青菜一個(gè)價(jià)，這回我可以吃個(gè)夠了。”可沒(méi)出兩個(gè)月，他就綠著臉抱怨：“吃傷了，吃傷了，回去再也不吃了。”人生最精致之境界？
至于為什么大多數(shù)成年后才離開(kāi)母國(guó)的華人最終都棄西餐取中餐，則解釋不一。
有人說(shuō)，所有人的飲食口味都在他們成年前、甚至早在他們童年時(shí)就已經(jīng)定型了。他們舉出居住在西方的印度人也保持著傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、甚至家中、身上都飄逸著濃重的咖喱味作為例子，試圖說(shuō)明：不僅是華人，其他族裔也在飲食口味上“積習(xí)難改”。
但也有人說(shuō)，這個(gè)理論雖然能夠解釋華人、印度人或其他什么人不喜歡吃西餐的原因，但難以解釋為什么西方人、印度人或其他非華人的族裔愛(ài)吃中餐的原因。他們認(rèn)為，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單：就是因?yàn)槲鞑筒缓贸裕胁秃贸浴?/p>
“積習(xí)難改論”者反唇相譏：那麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店在中國(guó)還生意火爆、門(mén)庭若市呢，老外吃中餐，就像中國(guó)人吃麥當(dāng)勞一樣，都是吃個(gè)新鮮、吃個(gè)好奇，但你要讓老外天天吃油條、頓頓吃餃子，就像強(qiáng)迫中國(guó)人頓頓“啃德雞”一樣難。
“中餐優(yōu)越論”者也不示弱：麥當(dāng)勞、肯德基都是快餐，并不是正宗的西式大餐，中國(guó)人吃個(gè)新鮮并不奇怪，中國(guó)也有很多高檔的西餐廳，但光顧的中國(guó)人就很少，但反過(guò)來(lái)說(shuō)，西方高檔中餐館的食客卻多數(shù)是金發(fā)碧眼的洋人。再看觀光客：中國(guó)人到西方旅行，吃飯時(shí)到處尋找中餐館；西方人去中國(guó)游覽，腹空時(shí)卻很少光顧西餐館。總而言之一句話：中餐就是比西餐好。
在海內(nèi)外的華人中，“中餐優(yōu)越論”者似乎占多數(shù)。例如，中文網(wǎng)上一篇介紹留英中國(guó)學(xué)生生活的文章就如此褒貶中英兩國(guó)之飲食：“中國(guó)人講究吃，中國(guó)菜選料之廣、做工之精細(xì)以及口味之變化多樣，全世界難有匹敵......英國(guó)的肉類大多干如木柴，青菜傻大憨粗，清香味全失，再加上廚師非煮即涼拌的烹飪方法，飯菜味道更難恭維。”據(jù)說(shuō)，上個(gè)世紀(jì)二、三十年代的留英派文人林語(yǔ)堂先生也認(rèn)為，人生最完美、精致的境界就是：“住英國(guó)房子，坐德國(guó)車子，穿法國(guó)衣服，娶日本太太，吃中國(guó)菜。”胃口指揮大腦？
當(dāng)然，把這樣的評(píng)論說(shuō)給英國(guó)人聽(tīng)，對(duì)方就會(huì)很不服氣。這也難怪，誰(shuí)都會(huì)對(duì)自己本民族的飲食文化、習(xí)慣、口味感到自豪。我在英國(guó)認(rèn)識(shí)的一個(gè)非洲移民，有一次與我談?wù)摳鲊?guó)飲食文化時(shí)，就一口咬定他母國(guó)的飲食是世界最佳，盡管他也經(jīng)常光顧倫敦的中餐館。
不過(guò)，即使是有著“鐵打鋼鑄的中國(guó)胃”的中國(guó)人，也不一定都是“胃口指揮大腦”，把西餐貶得一無(wú)是處。
例如，網(wǎng)上一位自稱“精通飲食之道”中國(guó)人，就對(duì)中西餐作了一番獨(dú)辟蹊徑的對(duì)比，文字略微嫌長(zhǎng)，但不妨摘抄于下：
先拿西餐里的牛排來(lái)說(shuō)吧：點(diǎn)牛排時(shí)，侍者一定會(huì)問(wèn)：烤還是煎？要幾成熟？五成？八成？全熟？廚師完全按食客的要求煎烤，并不加調(diào)料，調(diào)料要在牛排上桌后，由食客自己加，撒多少鹽或者胡椒粉，澆多少檸檬汁或番茄汁，全看食客的口味。吃中餐時(shí)卻有現(xiàn)成的菜譜，服務(wù)員一般不會(huì)問(wèn)顧客有什么要求，菜怎么做，是煎是炒，是煮是蒸，生熟老嫩，放不放辣椒，淋不淋酸醋，加多少油灑多少鹽，一切聽(tīng)?wèi){廚師的意志，食客是否喜歡，合不合口味，廚師才不管呢。
另外，中國(guó)人吃飯是共餐制。大家圍桌而坐，一般來(lái)說(shuō)老幼尊卑上下左右還是有一些規(guī)矩的，即使不講規(guī)矩，大家同吃一桌飯，吃多吃少，吃這吃那，也是互相牽制的，不可能每個(gè)人想怎么吃就怎么吃，若是酒宴，規(guī)矩更多，喝什么酒，酒量大小，愿不愿喝，一般由不得你。西餐則是分餐制，各人自掃盤(pán)中菜，不管他人碗里湯，互不相擾，西方人喝酒也是聽(tīng)?wèi){自愿，白蘭地、威士忌、雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少。
說(shuō)起來(lái)吃應(yīng)該屬于一種個(gè)人行為，吃的感覺(jué)怎樣，只有自己知道。西餐尊重個(gè)人意志，而中餐更強(qiáng)調(diào)共性。說(shuō)中國(guó)飲食高明，是指廚師烹飪技藝的高明，吃的思想觀念卻并不怎么先進(jìn)。相比之下，西餐體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理得多。這或許是國(guó)人紛紛選擇火鍋的緣由吧。因?yàn)樵谥胁屠铮坪踔挥谢疱伩梢宰屖痴唠S意選擇菜料，自己掌握火候并隨意調(diào)配作料。在火鍋里，中國(guó)人找到了吃的自由。"讀畢此位“精通飲食之道”者言，我也深感獲益不淺：言者竟能夠在區(qū)區(qū)果腹之物中悟出如此深邃的哲理，令人肅然起敬。但過(guò)后一想，又頓感上當(dāng)--他談的東西和我談的東西不是一回事：他談的是“吃的思想觀念”，我談的卻是“吃的感覺(jué)”，他談的是“腦子”，我談的是“胃口”，只要胃口舒服，哪怕放棄自由，把選擇權(quán)全部交給廚師又有什么？
話說(shuō)出口，又有些后怕：我的這些言論雖然都是關(guān)于吃的，卻總有些政治影射的成分。
不過(guò)，君子一言，駟馬難追。即使是“胃口指揮大腦”，我也管不了那么多了。 |
