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阿格拉鷹嘴豆_阿格拉美食攻略_印度旅游

印度阿格拉鷹嘴豆介紹

一、歷史及現(xiàn)狀

印度阿格拉鷹嘴豆(Cicer aritinum),中文名有桃豆、雞頭豆、羊頭豆、腦豆子等;英文名為Chickpea或Gram。染色體2n=16。叢生小灌木。粒似脫毛后的鷹頭,喙、目依稀可見。粒色分白、褐、綠、黑。百粒重10~75克?杉庸こ啥喾N口味上佳的小食品、休閑食品、色拉等,是食用豆類中的經(jīng)濟(jì)作物。鷹嘴豆耐旱、耐瘠性僅次于小扁豆,但比小扁豆高產(chǎn)得多,是干旱地區(qū)、瘠薄山地、荒地開發(fā)和培肥地力的首選作物。為這些地區(qū)的人民提供寶貴的植物蛋白食物,調(diào)濟(jì)膳食,帶來豐厚的經(jīng)濟(jì)收益。

鷹嘴豆的起源和遺傳多樣性中心位于西亞和地中海沿岸。世界各洲均種植鷹嘴豆,目前生產(chǎn)鷹嘴豆的國家約有40個。據(jù)FAO生產(chǎn)年鑒,1997年時,全世界鷹嘴豆生產(chǎn)面積約1.7萬畝,總產(chǎn)為880.5萬噸。其中面積最大的10個國家是印度、土耳其、巴基斯坦、緬典、墨西哥、埃塞俄比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉。尤以印度的鷹嘴豆收獲面積最大,總產(chǎn)量最多。

鷹嘴豆何時傳入中國不詳。目前在甘肅、青海、陜西、云南、新疆、寧夏及內(nèi)蒙古等地有少量栽培。面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)均無統(tǒng)計。據(jù)我們的調(diào)查,中國目前鷹嘴豆種植面積約為75萬畝,并呈上升趨勢。單產(chǎn)約為67~100公斤/畝。

二、開發(fā)利用

印度阿格拉鷹嘴豆淀粉具有板栗風(fēng)味,可同小麥一起磨成混合粉作主食用。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,容易吸收和消化,是嬰兒和老年人的食用佳品。用鷹嘴豆粉加油和各種調(diào)味品,可做出各種風(fēng)味佳肴、沙拉和點心。鷹嘴豆的籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、或油炸豆。青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。用于炒肉、打湯,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特。鷹嘴豆莖、葉、莢上腺體分泌物,對支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、青蛇咬傷、中暑等病癥有療效,還能降低血液中的膽固醇。籽粒能防治膽病,作利尿劑、催乳劑,治療失眠、預(yù)防皮膚病等。鷹嘴豆的淀粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光的上等材料和工業(yè)中的膠粘劑。葉子可作靛藍(lán)染料。籽粒還是優(yōu)良的蛋白質(zhì)飼料,磨碎后是飼喂騾馬的精料。莖、葉是喂牛的好飼料。莖稈殘茬也是很好的肥料。

鷹嘴豆食品的工廠化生產(chǎn),首先開始于東南亞國家,目前中國也有少數(shù)食品加工廠家在生產(chǎn)鷹嘴豆小吃和風(fēng)味食品。膨化和制罐頭是其中常用的加工方法。鷹嘴豆經(jīng)膨化加工和油炸成金黃色,比籽粒原來體積大近一倍,脆香可口,俗稱“黃金豆”或“珍珠果仁”,在東南亞、南亞和中國大中城市受到人們的普遍喜愛。鷹嘴豆罐頭在南亞和東南亞地區(qū)有銷路。膨化處理和罐頭的加工程序如下:

膨化首先將鷹嘴豆籽粒在水中浸泡吸脹,爾后拌以適量、潔凈的砂,一起加熱到250℃烘炒15~25秒,篩去沙子即成。最近還有人發(fā)明了更好的利用濕度條件的變化進(jìn)行鷹嘴豆膨化處理的方法。

制罐頭鷹嘴豆罐頭常見的有鹽水罐頭和番茄醬罐頭兩種。其中鹽水罐頭的制作方法為:首先將鷹嘴豆籽粒清洗干凈,在清水中浸泡18小時左右,籽粒充分吸脹,沖洗,將籽粒倒入沸水中過5~10分鐘后撈出,立即倒入冷水中。將冷卻后的籽粒裝滿罐頭盒,隨后注入含有1%純凈食鹽的熱溶液,每罐凈重280克,立即在0.7公斤/厘米2的氣壓條件下加壓60分鐘,封蓋。有的罐頭制做廠所用的罐頭澆汁溶液是由1.5%的食鹽、3.0%的潦糖、0.1%的味精和95.4%的水組成的。

 

根據(jù)上述分析,今后要充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢和鷹嘴豆特有的營養(yǎng)功能,針對不同人群、不同消費水平和不同市場的需求,在“健”字上做文章,在“特”字上下工夫,不斷研制出適銷對路的營養(yǎng)食品、保健食品、有機(jī)食品、民族食品、休閑食品等非轉(zhuǎn)基因食品,把鷹嘴豆產(chǎn)業(yè)逐步建設(shè)成為現(xiàn)代化的營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。

 

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