意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱；調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。

　　    意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
　　    意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

　　    傳統(tǒng)的意大利式正餐一般會(huì)有四至五道菜式：頭盤：意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思。精心準(zhǔn)備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定會(huì)讓您食欲大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意大利通心粉或燴飯（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會(huì)較少。可以選擇意大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或面食、局雞肉面卷、牛肉面片、意式通心粉和海鮮天使面。意大利面食飲譽(yù)全球，所以千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這道可口的面點(diǎn)。第二道菜即主菜：是整個(gè)正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時(shí)隨意加點(diǎn)桌上的鹽或橄欖油便可食用。如：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點(diǎn)選的。

　　    意大利人對(duì)醬料是十分講究的。總的來(lái)說(shuō)意大利醬料基本可分紅醬和白醬兩種，紅醬是用西紅柿為主要原料的紅色原汁，白醬則是由面粉、牛奶和奶油做成的白汁，其他還有用橄欖油做調(diào)料、用香草配制的香草醬，或者配以肉末、海鮮、培根、起司等做的醬汁，總之方法有多種多樣，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在醬汁的種類已超過(guò)了1000多種。一般而言，干面條可搭配各種濃淡味道的醬汁，而新鮮現(xiàn)做的因?yàn)槭怯冒酌娣廴〈�了硬麥面粉，并在揉搓面團(tuán)時(shí)摻入了雞蛋代替水，因此口感上比干面較柔軟，而且容易吸收醬汁，吃時(shí)需加濃稠的醬汁。另外粗面也是應(yīng)該使用口味濃醇的醬汁，細(xì)面則應(yīng)是清淡稀薄的醬，若太濃會(huì)遮去面的芳香味道。

　　葡萄牙美食 Portuguese Cuisine
　　
　　    在夏天，可以品嘗當(dāng)?shù)氐拿牢都央�，如烤沙丁魚和拌生菜等。
　　
　　●魚類

　　    鱈魚是葡萄牙國(guó)菜，據(jù)說(shuō)有365種做法，可以在一年中每天吃一種。
　　布拉日鱈魚是一道傳統(tǒng)菜：干鱈魚、雞蛋、土豆薄片、蔥頭一起煮，量很大。
　　    烤鱈魚是最簡(jiǎn)單的菜肴之一：加少許蒜放在爐子里烤，然后加些蒸土豆和蔬菜。為了調(diào)味，還可加一些橄欖油。
　　    劍魚是大西洋馬德拉群島深海里的一種大鰻魚。這是國(guó)外幾乎不知道的名菜，鮮肉白而硬，腥味比其它海魚小得多。
　　    箭魚是葡萄牙人飯桌上的一道重要的傳統(tǒng)菜，其做法經(jīng)常是烤制。
　　
　　●肉類

　　    比托克(Bitoque)有很多品種�？隙〞�(huì)吃到燒得很好的牛排，加一個(gè)雞蛋、蔬菜和沙司。這是一道古老的菜，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
　　    牛排(Bife)，帶血吃或燒熟吃。瓦日亞牛排(Bife de Vazia)更加鮮嫩味美。
　　    克日多(Cozido)是蔬菜牛肉濃湯的葡萄牙語(yǔ)音譯。但烹調(diào)時(shí)通常用豬肉作底料，而且湯中的土豆多于紅豆。
　　
　　●湯類

　　    綠色蔬菜湯是一種白菜土豆湯，湯中放白菜片和少量的辣味小香腸。它原產(chǎn)于北方，現(xiàn)在是葡萄牙有名的湯。

　　    阿連特佳納湯。從前，它是阿連特茹地區(qū)貧苦農(nóng)民唯一的湯菜。現(xiàn)在，豪華飯店在精心烹制中加入了蒜、香菜和橄欖油，上菜時(shí)外帶一個(gè)雞蛋和面包片。

　　    加斯帕朔湯(Gaspacho)。這是傳統(tǒng)的番茄和蔬菜涼湯，葡萄牙南方的飯館多做這種湯。
　　    阿索爾達(dá)湯(Acorda)。這是一種香菜、橄欖油和魚類烹制的湯，有時(shí)加其他海味，香醇可口。