埃及的美食非常有特點(diǎn),大致分為兩種風(fēng)格的烹飪:
在富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪,在貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹,辣的菜肴是埃及大眾喜食的風(fēng)味,多種菜肴成份中,都加有蔥、蒜和辣椒。
埃及烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)是:
廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋;大量食用奶酪(山羊奶酪型)以及酸制品;也喜歡用蔬菜作菜肴;在沿海區(qū)域流行魚肴。但有一點(diǎn)特殊,那就是埃及人不吃豬肉。
埃及人吃的面包,有玉米的、大麥的和高粱的。大米不僅當(dāng)作配菜,也當(dāng)主食。他們把大米的食品稱作“羅澤特”。類似的飯,還有“府第·孟妥孟斯”,是用紅豆與檸檬、植物油、大麥米等一起燜的。與飯一起吃的是“埃里·瑪洛克歇”,即以肥鵝、肉湯為主料,加香料草、炸過蒜和香芹末制成的湯。
在焦炭上烤的羊肉,以及在街上賣甜食“巴巴甫”(象冬天在巴黎賣的炒粟子一樣),還有土豆制品等,都是埃及人喜歡吃的食品。非常流行的小吃有棗子、特別甜的檸檬和由杏仁面團(tuán)制的“卡那華”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。主要的熱飲料是茶,冷飲料中最流行的是冰鎮(zhèn)水果汁和甘蔗汁
埃及的食品制作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風(fēng)情。一種在面粉中添加蜂蜜、維生素、調(diào)味料的機(jī)制發(fā)酵面餅,備受各階層人士歡迎,政府對(duì)其也給予補(bǔ)貼,售價(jià)低于面粉。當(dāng)?shù)卮竺纵^少,要實(shí)行定量分配。埃及人還特別喜歡吃甜食,這些美味食品不僅是齋日必備,而且平時(shí)朋友聚餐請(qǐng)客時(shí)也必不可少。其中最著名的是“庫納法”。其做法是把白面調(diào)成糊 狀,把大盤子或平底鍋上放好奶油,然后放在火上;再把調(diào)好的面糊放在漏勺里,均勻搖晃,震動(dòng)勺把,使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲,落在加熱的平底鍋上,將面絲煎至微脆,就制成了“庫納法”。
齋月里埃及最受歡迎的另一甜食叫“蓋塔伊夫”,這是類似我國餃子的食品,不同的是它的個(gè)兒大,3倍于我國的餃子,而且“餃子餡”是由葡萄干等干果制成的,包好之后不蒸不煮而是下油鍋炸。
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