在埃及,不同的宗教節(jié)日里有不同的節(jié)日食品。
齋月里要吃燜蠶豆和甜點。
開齋節(jié)要吃魚干和撒糖的點心。
聞風(fēng)節(jié)吃咸魚、大蔥和蔥頭。
宰牧節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。
古埃及人每日兩餐,后來改為三餐。
早餐多為奶酪、面包及咖啡。
午餐和晚餐較為講究,常用肉食、米飯、面食及水果。
埃及有兩種風(fēng)格的烹飪:在富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪,在貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹,辣的菜肴是埃及大眾喜食的風(fēng)味,多種菜肴成份中,都加有蔥、蒜和辣椒。
埃及烹飪原料的特點是:廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋;大量食用奶酪(山羊奶酪型)以及酸制品;也喜歡用蔬菜作菜肴;在沿海區(qū)域流行魚肴。但有一點特殊,那就是埃及人不吃豬肉。
埃及人吃的面包,有玉米的、大麥的和高粱的。大米不僅當作配菜,也當主食。他們把大米的食品稱作“羅澤特”。類似的飯,還有“府第孟妥孟斯”,是用紅豆與檸檬、植物油、大麥米等一起燜的。與飯一起吃的是“埃里瑪洛克歇”,即以肥鵝、肉湯為主料,加香料草、炸過蒜和香芹末制成的湯。在焦炭上烤的羊肉,以及在街上賣甜食“巴巴甫”(象冬天在巴黎賣的炒粟子一樣),還有土豆制品等,都是埃及人喜歡吃的食品。非常流行的小吃有棗子、特別甜的檸檬和由杏仁面團制的“卡那華”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。主要的熱飲料是茶,冷飲料中最流行的是冰鎮(zhèn)水果汁和甘蔗汁。
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